Hầu hết chè được tiêu thụ ở phương Tây là loại trà đen, sản xuất bằng cách sử dụng "chính thống" hoặc quá trình "CTC" hai phương pháp sản xuất phát triển bởi người Anh trong thế kỷ thứ mười chín.

Phương pháp chính thống

• Làm héo (18-32 giờ): loại bỏ một phần độ ẩm trong lá tươi.
• Cuộn (30 phút): cuộn lá, điều này có tác dụng phá vỡ các tế bào của lá enzym có sẵn cho quá trình lên men tốt hơn.
• Lên men (1-3 giờ): lá được đưa vào môi trường ấm áp và ẩm ướt
• Sấy khô (20 phút): để ngăn chặn quá trình lên men, lá chịu nhiệt độ 90 °C.
• Sàng: Lọc lá và đóng gói chúng.

Phương pháp CTC

Quá trình CTC (viết tắt:Crush, Tear, Curl) xay, băm nhỏ và đóng gói sau khi được cắt nhẹ, sấy hơi héo và nghiền tan nát bởi các xi-lanh có lưỡi kim loại, sau đó được trộn trong một ghoogi (thùng tự quay).

Có những biến thể của phương pháp này, các loại trà đen được phổ biến rộng rãi nhất thế giới.

Thông thường, các thương nhân trộn lá cắt nhỏ từ các đồn điền khác nhau (lên đến 70 đồn điền) để có được một hương vị trà chính xác cho các sản phẩm đưa ra thị trường.